Фото: axalant / pixabay.com

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус – это популярная итальянская приправа, хорошо знакомая опытным кулинарам во всем мире. Второе его название – бальзамик, а по-итальянски он называется “Aceto balsamico”. Если говорить про его вкусовые качества, то он имеет густую консистенцию, приятный аромат и кисло-сладкий вкус. Его добавляют к рыбным, мясным блюдам, птице, а также подают с фруктовыми салатами и даже к мороженому. Первые упоминания о нем датируются 1046 годом, то есть эта оригинальная приправа существует уже около 10 веков. Родиной считается итальянский регион Эмилия-Романья, а точнее провинция Модена. При этом у каждой семьи, где готовили бальзамический уксус были свои секреты приготовления.



Прошло немало лет, но и сегодня эту приправу в Италии традиционно производят на семейных предприятиях. В течение долгого времени этот чудесный соус был доступен только богатым людям, и в обязательном порядке подавался к королевскому столу. Продукт, который сегодня представлен в продовольственных магазинах, значительно отличается от первоначального бальзамика. Однако, его вкусовые свойства до сих пор остаются очень востребованными среди кулинаров по всему миру.

В основе продукта – виноградное сусло, которое было выдержано в бочке. Для этих целей итальянцы используют виноград только семи сортов, выращенных определенным образом. Ягоды внимательно отбирают и используют только полностью созревшие и не подвергавшиеся обработке плоды. Только две провинции в стране считаются главными производителями бальзамического уксуса. Обратите внимание, что на самый качественный процесс ферментации уходит до 25 лет, и происходит он в бочках из дуба, ясеня, каштана или шелковицы. Нужно сказать, что от качества тары напрямую зависит вкус бальзамического уксуса.

Сорта бальзамического уксуса из Италии
Фото: HartyNZ / pixabay.com

Бочки хранятся в чердачных помещениях, и каждую весну бальзамический уксус переливают из больших бочек в бочки меньшего размера. При этом каждый производитель старательно хранит от посторонних технологию изготовления и названия специй, которые делают его продукт неповторимым. Нужно сказать, что существует упрощенный и недорогой вариант итальянского бальзамического уксуса, который выдерживают не более двух месяцев и его цена значительно ниже. Качественный бальзамик богат витаминами и ферментами, помогает укрепить иммунитет, а также улучшить гормональный фон. При подаче с жирной пищей он улучшает ее переваривание и усвоение.

Помидоры с итальянским бальзамическим уксусом
Фото: pxhere.com

Как выбрать бальзамик в магазине?

Этот продукт обычно продается в стеклянной таре с объемом 250 мл. Если он был произведен в Модене, то на упаковке вы увидите название “Aceto Balsamico di Modena” и качественный товар имеет тёмно-коричневый цвет. Обратите внимание, что цвет крышек бутылочек зависит от степени выдержки этой приправы. Так, у уксуса из Модены выдержкой 12 лет крышка будет иметь кремовый цвет, с выдержкой 25 лет – золотистый. Уксус из Эмилии-Романьи с выдержкой 12 лет удастся распознать по крышке красного цвета, с выдержкой 18 лет – по серебряной крышке, а 25-летний продукт фасуют в тару с крышкой золотистого цвета.

Цены на традиционный бальзамик “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” или “Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia” с выдержкой не менее 12 лет за 100 мл начинаются от 150 евро, однако чаще всего в обычных продуктовых магазинах продается и дешевый продукт, но он имеет меньшую выдержку и более упрощенный состав. Его цена за 250 мл бутылочку составит 7-15 евро. Самый лучший вариант использования бальзамического уксуса в сыром виде.

Тогда он отлично раскрывает вкус сыра, например, пармезана или фруктов, отлично подходит в качестве салатной заправки, а также соуса к мясу, рыбе, птице, морепродуктам. Также довольно часто его используют и при приготовлении маринадов. Проверенный временем и очень вкусным считается сочетание бальзамика с помидорами, зелеными листьями салата и моцареллой. Интересно, что качественный бальзамический уксус нашел свое применение не только в кулинарии, но даже и в косметологии. В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянскую обувь, где вы узнаете о ее популярных брендах, сколько она стоит и где ее лучше покупать в Италии.

Цены на бронирование отелей в Венеции



Booking.com