Фото: arifarca / pixabay.com

Итальянский кофе

Кофе — это горячий и бодрящий напиток, который получают при заваривании измельченных зерен кофейного дерева. В переводе с арабского, он означает «возбуждающий напиток». Это соответствует истине и после одной чашечки, человек ощущает некоторое возбуждение, которое происходит от наличия в нем кофеина. Волшебный напиток с этим изумительным ароматом можно попробовать и посетив Италию. Итальянский кофе стал неотъемлемой частью национальной кухни, наравне с пиццей и умело приготовленной пастой. В каждом из многочисленных кафе любого города вам с удовольствием предложат попробовать несколько вариантов кофе.

А еще по вашему желанию, вам подробно расскажут о способе его приготовления и возможных добавках. Никто точно не знает, когда и кто впервые открыл тайну этого напитка. Согласно старинному преданию, в 900 г. до новой эры, один пастух обратил внимание на непривычную резвость коз, полакомившихся с растущего неподалеку высокого, ветвистого дерева, буквально усыпанного красными ягодами. Пастух тоже попробовал на вкус несколько ягод и буквально через несколько минут ощутил, что его уставшее тело наполнилось силой, а усталости как не бывало.

Это дерево, а позднее и напиток из зерен его плодов стали называть по области Каффа в Эфиопии. Чтобы получить тонизирующее действие, плоды подвергались обработке различными способами. Впоследствии, земли Эфиопии оккупировали арабы. Им тоже понравился напиток и они научились его готовить. А еще арабы перемалывали зерна, затем мешали их с жиром и скатывали в небольшие шарики. Эти шарики могли не только накормить, но и придать бодрость во время длительных переходов по раскаленной, безжизненной пустыне.

Вкусный итальянский кофе
Фото: rahulsankraft / pixabay.com

Прошли столетия, прежде чем был создан современный цикл переработки кофейных зерен. Их очищали, обжаривали, перемалывали и получали порошок для заваривания. Этот напиток уже был совершенно другим. Согласно архивным документам, поджаривать зерна стали в Йемене в XI в. Дополнительно арабы добавляли корицу, имбирь и прочие пряности. К середине XV столетия кофе появился и в Турции. Он настолько полюбился туркам, что имамы прокляли этот напиток, который отвлекал население от молитвы. Но проклятие продолжалось недолго, служители ислама тоже стали его употреблять, сначала тайно, а потом и открыто.

Когда кофе завоевал достаточно большую территорию, то появились различные способы его приготовления и люди все чаще стали встречаться в кофейнях. Прошло немного времени и они появились практически во всех странах. В XVIII столетии Петр I, в приказном порядке заставил бояр пить его по утрам, чтобы «поспособствовать резвости ума». Все чаще друзья и влюбленные парочки в разных уголках мира назначают встречу в кафе и заказывают эспрессо. Безусловно, они совсем не задумываются, где его изобрели. А изобрели его в Италии, а оттуда он триумфально разошелся по другим странам. На всех континентах люди отдают предпочтение именно этому виду.

Кофе в Италии
Фото: pixamaus2015 / pixabay.com

В 1905 г. в Италии появилась специальная машина для приготовления эспрессо. Она пропускала воду под давлением, которая конденсировалась из пара. Порошок перегревался и имел некоторый привкус жженности. Спустя несколько лет этот способ и немного усовершенствованную машину, приобрели некоторые европейские страны. В середине ХХ в. серьезно изменился подход к приготовлению и пар исключили из машины. Воду стали нагревать до 92°C и пропускать под большим давлением через порошок. Так появился вкус современного эспрессо.

Дендрологи обнаружили на планете две сотни разных видов кофейных деревьев, но люди используют только 40 видов. Однако готовят кофе только из двух: арабики и робусты. Из арабики изготавливается 70% кофе. Плоды этого дерева содержат 18% аромамасел и 1,5% кофеина. Для сравнения, плоды робусты содержат 8% аромамасел и до 3,5% кофеина. Робусту часто добавляют для крепости. Интересно, что именно в Италии регулярно изобретают все новые способы и рецепты приготовления.

Сорта итальянского кофе
Фото: psaudio / pixabay.com
  • Классикой считается — эспрессо. Пенка похожая на бархат покрывает поверхность кофе, легкий аромат заполняет все вокруг и заставляет забыть обо всем на свете. Вкус настоящего эспрессо, который можно вкусить только в итальянских кафе, не выразить словами, здесь на помощь придут эмоции. Эспрессо подают в чашечке эллипсовидной формы. Объем чашечки 75 мл, но напиток наливают 25 до 50 мл. В этих условиях полностью раскрывается вкус и аромат.
  • Ристретто — это тоже эспрессо. Только очень маленькая порция с чудесным ароматом. Она составляет всего 20 мл.
  • Лунго – эспрессо разбавляют кипятком в соотношении 1:1. Содержит, естественно в два раза меньше кофеина.
  • Капучино – эспрессо. Его отличает молочная пенка, которая доходит до краев чашечки, сверху посыпана порошком какао или натертым шоколадом. Завтрак итальянца – это чашечка капучино, воздушный круассан и сок апельсина. Подают в небольшой фарфоровой чашечке.
  • Американо – это очень большая порция, почти 0,5 л. В Италии его не признают, называя аква спорка, то есть «грязной водой». Для его приготовления американцы используют кофеварку с фильтром. В европейских странах эспрессо просто разбавляют кипятком до «американской порции».
  • Латте. Это, когда в почти кипящее молоко вливают немного кофе, а сверху аккуратно кладут пенку.
  • Мокко – вариант латте. Это 1/3 эспрессо, остальное горячий шоколад и молоко. Украшают взбитыми сливками.
  • Макиато – эспрессо, в который вливают немного горячего молока.
  • Коретто – эспрессо, в который вливают небольшую дозу алкоголя. В каждой стране добавляют свой излюбленный алкогольный напиток. Итальянцы, как правило, предпочитают свой любимый амаретто.
  • Гляссе – охлажденное до 10°C эспрессо, покрывают мороженым. Иногда используют тертый шоколад, чуточку корицы или карамели.
  • Романо – в эспрессо добавлено немного лимонного сока.

Многие из вас слышали, что лучшим в мире считается итальянский кофе, но плантаций в Италии нет, так как их выращивать не позволяет климат. Но итальянцы не смогут и дня прожить без него, так как этот напиток стал для них жизненно необходимым. Возможно в нем они черпают свою энергию и эмоциональность. Нужно сказать, что здесь производят замечательные кофейные смеси, которые покорили весь мир. Действует множество фабрик, где под контролем специалистов высокого класса обжариваются зерна. Около баров нередко можно увидеть логотип с сортом, который вам будет предложен.

Наиболее признанные и популярные марки итальянского кофе: Lavazza, Illy и Trombetta. Например, Lavazza была основана в 1895 г. В наше время — это лидер продаж во многих странах. Род Лавацца до сих пор бережно хранит в секрете многие редкие рецепты, завещанные основателем фирмы. В Италии к этому напитку часто подают национальный десерт — тирамису. Его готовят из мягкого сыра маскарпоне, внешне похожего на густые сливки, но по вкусу он соответствует свежему творогу. Для приготовления тирамису используют печенье савоярди, которое глазируют сахаром. Бисквит пропитан смесью из кофе и ликера (коньяка).

Печенье и сыр выкладывают слоями, а сверху посыпают шоколадом. Стоит отметить, что в пирожных для детей, алкоголь, конечно, не присутствует. Если в кафе делают такие пирожные, то небольшую часть готовят специально для детей, чуть изменив рецептуру. Пирожные часто заказывают для проведения детских или семейных праздников. В заключении стоит добавить, что если будете в этой стране, то почувствуйте всю полноту вкуса и аромата итальянского кофе, в одном из многочисленных кафе Италии, расположенных на берегу Средиземного моря. В следующем нашем материале мы расскажем вам про вкуснейший сыр Пармезан, где вы узнаете его историю, рецепт приготовления, а также стоимость в магазинах Италии.

Цены на бронирование отелей в Риме



Booking.com