Оливковое масло из Италии

Древние греки считали, что оливковое масло – жидкое золото, и с таким же трепетом и итальянцы относятся к этому замечательному товару. Они бережно выращивают оливки и готовят из него один из самых полезных и популярных продуктов, используя его в качестве основы для приготовления многих кулинарных блюд.

Пора для сбора свежих оливок в Италии – это осень и начиная с октября и заканчивая декабрем, предприятия работают на полную мощность. Бутылочку настоящего итальянского оливкового масла мечтают приобрести многие, но не все знают, на что обратить внимание при покупке и как выбрать качественный и вкусный продукт.

Интересно, что на относительно небольшой территории итальянцам удается выращивать разные сорта оливок, поэтому вкусовые свойства конечного продукта могут несколько отличаться. Например, масло из Лигурии готовят из плодов сорта «Taggiasca», отличающегося приятным вкусом и насыщенным цветом.

В Лацио оно богато минералами, из Компании имеет легкую горчинку, а из региона Эмилия-Романья характеризуется фруктовыми нотками и изумрудным цветом. Производство оливкового масла в Италии одинаково для всех регионов страны.

Как выбрать?

Нужно сказать, что самым трудоемким и дорогим является этап сбора оливок. Наиболее ценными являются масла, оливки для которых собирали вручную. Затем плоды очищают от веток, моют и помещают в машину, где удаляют косточки. Далее плоды отправляют под пресс.

При этом важно максимально сократить временной промежуток между сбором оливок и производством готового продукта. Наличие маркировки «Extra Virgin» свидетельствует об отсутствии консервантов и иных добавок и этот вид считается самым полезным и вкусным. Его добавляют в салаты и соусы, но не используют для жарки.

Следующим по классу считается «Virgin olive oil», которое также делают из натурального масла, но кислотность у него чуть выше, чем у «Extra Virgin» и вкус считается как хороший.

Обратите внимание на упаковку – качественный товар продается в стеклянной таре, которая защищает его от ультрафиолета. На этикетке стоит изучить показатель кислотности – чем он ниже, тем качественнее масло в бутылке.

Оптимальной является кислотность на уровне до 0,8% (Extra Virgin), допустимый уровень кислотности – до 2% (Virgin olive oil). Также на этикетках встречаются формулировки BIO, IGP и DOP.

BIO сообщает покупателю о том, что оливки собирали вручную, при выращивании не использовались удобрения, а сам продукт упакован в экологичную тару. IGP означает, что его могли производить в разных регионах, но при этом велся жесткий контроль качества.

Оливковое масло из Италии с пометкой DOP производилось исключительно в одном регионе с учетом всех действующих традиций и правил.

Если говорить про стоимость итальянского оливкового масла премиум качества, то оно начинается от 12 евро и выше, хотя на полках обычных супермаркетов часто можно встретить продукты по цене от 3-5 евро за 1 литр. Тем не менее, туристам, желающим приобрести качественный продукт, мы рекомендуем ориентироваться на эти цифры.

Популярные бренды

Среди сортов премиум класса можно отметить марки Trappeto di Caprafico, Iannotta Organic и Madonna dell’Olivo. Также можно обратить внимание на марку Olio Quattrociocchi. А в Тоскане одним из лучших масел считаются Frantoio Franci и Pruneti Frantoio. Среди других брендов довольно популярны Sainsbury’s Toscano, Decimi, а также Carapelli.

Сомневающимся можно посоветовать маленькие бутылочки объемом 100 мл, и их цена составит около 5-6 евро.  Местные жители приобретают оливковое масло в Италии на продуктовых рынках и в магазинах, а также прямо на производстве, так как многие оливковые хозяйства содержат небольшие лавки и магазины, где реализуют свою продукцию.

Среди самых популярных стоит отметить магазины в Турине (Steffanone), в Милане (Eat’s Milano), Генуе (EVO – Oleogranoteca), Флоренции (Baroni). Но самым известным магазином является Sapord’Olio, где представлено огромное количество сортов масла со всей страны в разных ценовых категориях.

Также здесь продают сладости и косметические средства на основе оливок. В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянский кофе, где вы узнаете о его лучших сортах, разновидностях и истории.