Итальянская паста

Паста – традиционное итальянское блюдо, не уступающее по популярности всеми любимой пицце. Историки уверены, что впервые ее начали готовить еще в период неолита, когда люди только стали культивировать злаковые. Прародительница современной пасты – это мука, перемешанная с водой и тщательно просушенная на солнце.

Благодаря раскопкам удалось установить, что в I веке нашей эры люди начали готовить широкую лапшу. Само слово «pasta» появилось в XIV веке и первая конкретная информация о макаронных изделиях в Италии датируется 13 или 14 веком.

Благодаря тому, что их можно было долго хранить, они полюбились многим путешественникам, которые способствовали распространению этого блюда по всему миру. Некоторые историки считают, что оно, вероятно, получило распространение в Италии в результате обширной средиземноморской торговли в Средние века.

С 13-го века на итальянском полуострове все чаще появляются упоминания о макаронах, равиоли, ньокки, а также о вермишеле. Нужно сказать, что спустя столетие макароны присутствовали уже по всему миру.

История создания

Хотя помидоры были завезены в Италию в 16 веке и включены в местную кухню только спустя 100 лет, описание первых итальянских томатных соусов датируется концом 18 века. Первое письменное упоминание о пасте с томатным соусом можно найти в поваренной книге 1790 года.

В современном мире макароны распространены повсеместно, и люди могут найти различные типы этого вкусного продукта в местных супермаркетах. Учитывая мировой спрос на этот продукт питания, макаронные изделия в настоящее время производятся в основном на фабриках, и лишь небольшая их часть производится вручную.

До XIX века тесто замешивали самым примитивным способом, но затем инженер Чезаре Спадаччини придумал специальную машину. Его изобретение позволило сделать выпуск макаронных изделий в больших объемах простым и удобным.

Итальянские предки отваривали пасту в молоке или бульоне, а затем добавляли сахар, масло и сыр. Сегодня, если верить статистике, среднестатистический итальянец съедает  в течение года 26 кг макарон, и это самая большая цифра среди всех стран мира. И чтобы накормить всех, Италии приходится частично импортировать пшеницу для изготовления пасты в необходимых объемах.

Виды пасты

Итальянская пищевая промышленность предлагает покупателям макаронные изделия в сухом и сыром виде. Сухая паста высушивается, что делает ее пригодной для долгого хранения. Отметим, что для ее изготовления используют пшеницу твердых сортов. Ведущие производители следуют классическому рецепту, а также технологиям – экструзии и сушки.

При этом любая из итальянских паст удобна в захвате, в том числе вместе с соусом. Для этого на некоторых сортах есть специальные борозды, которые делают еще на этапе производства. Свежая паста предполагает ее приготовления в тот же день, когда она и была произведена.

Считается, что так будет наиболее вкусно, однако и сухой вариант считается качественным и полезным. Свежие изделия обычно готовят из смеси яиц и универсальной муки. Выбирая такой сорт, посмотрите на дату изготовления и на то, как она выглядит.

У макарон должна быть плотная структура и естественный цвет. В Италии многие производители предлагают пасту своего производства, и она вероятнее всего будет вкуснее, чем аналогичный продукт из супермаркета.

Сорта и бренды

Сегодня можно приобрести более трехсот видов и форм пасты. По традиции в первые блюда добавляют Anelli (колечки), Stelline (звездочки) или Ореккьете, которые выглядят в виде ушек. Agnolotti – это сорт, фаршированный мясной начинкой, шпинатом или сыром. Детям понравятся макароны в виде букв – Alphabet.

Большие трубки для наполнения начинкой и дальнейшего запекания носят название Cannelloni. Нужно сказать, что это один из первых сортов, который был придуман. Наши пельмени напоминают макароны Равиоли и Тортеллини. Длинная итальянская паста, толщиной около 1 мм – Capellini.

Популярные Спагетти чуть потолще и их толщина составляет около 2 мм. Забавные макароны-завитки называются Cavatappi. Маленькие ракушки ищите под названием Conchiglie, а большие – Conchiglioni. Привычные россиянам макароны в виде трубочек у итальянцев называются Tortiglioni.

Макароны-бабочки по-итальянски звучат как Farfalle, а лапша – Linguine. Ее можно узнать по длинным тонким полоскам. Из популярных итальянских брендов, которые производят пасту стоит выделить компании — Agnesi, Barilla, De Cecco, Divella, La Molisana, Pasta Zara, а также Lucio Garofalo.

Особо стоит сказать про лазанью. Эта плоские и широкие пластины, которые запекаются с начинкой – мясом, овощами и соусами. Блюдо очень популярно на родине, но и в других странах его тоже готовят с большим удовольствием.

Познакомиться с разнообразием макаронных изделий, особенностями их приготовления, историей продукта можно в музее макарон, расположенном в Риме. Для гостей работают 11 залов, где установлены даже машины, использовавшиеся раньше для приготовления. Для посетителей проводятся семинары и мастер-классы, а также работает библиотека с множеством рецептов.

Особенности приготовления

Многие итальянцы предпочитают готовить макароны «на зубок», или до состояния «аль денте», когда паста получается слегка недоварена. Если говорить про процесс приготовления, то макаронные изделия варят в большой посуде, чтобы они не слипались. После варки изделия не промывают, иначе теряется их вкус. Алгоритм варки следующий:

• налить в емкость в воду из расчета 1 л на 100 г макарон,
• после закипания посолить в количестве половины столовой ложки на 1 л жидкости,
• опустить макаронные изделия и периодически слегка перемешать,
• время готовности обычно указано на упаковке,
• откинуть макароны на дуршлаг, а затем подавать к столу.
• если какие-то макароны все-таки слиплись, то их можно промыть кипятком.

Приправы для пасты

Итальянцы любят добавлять к пасте базилик, который придает пикантный аромат и привкус. Его кладут в соусы, при этом траву не режут, а рвут руками. Прекрасная добавка – сыр пармезан с пряным вкусом и его посыпают на уже готовую пасту.

Пользуются популярностью чеснок, оливки, каперсы, сыр моцарелла, свежая петрушка и душица, перец и соль, а также томаты. Рецептов приготовления соусов и начинок для итальянской пасты – огромное множество.

И вегетарианцы, и любители мяса и морепродуктов, и те, кто следят за фигурой, смогут найти для себя варианты вкусных и полезных блюд. В следующем нашем материале мы переходим к рубрике покупок в Италии и расскажем вам про итальянское оливковое масло, где вы узнаете о лучших сортах, видах, а также его стоимость в магазинах.