Итальянская пицца

Без всякого преувеличения итальянская пицца — одно из самых узнаваемых блюд в мире и её история насчитывает уже несколько столетий. Интересно, что самые первые прообразы появились ещё в Древнем Риме, когда лепёшки с оливковым маслом и травами были популярной едой у простого народа.

Однако современная пицца с томатным соусом возникла в Неаполе в XVII–XVIII веках, когда помидоры, привезённые из Америки, уже прочно вошли в итальянскую кухню. Нужно сказать, что именно неаполитанские пекари первыми начали добавлять томатную пасту на тесто.

Итальянцы убеждены, что тесто — это душа пиццы. Поэтому неаполитанское тесто готовится из муки высшего сорта, воды, морской соли, а также живых дрожжей. Тесто вымешивается вручную и выстаивается не менее 24 часов. Обращаем ваше внимание, что настоящая итальянская пицца выпекается исключительно в дровяной печи при температуре 450–500°C всего 60–90 секунд.

Интересно, что в 2017 году ЮНЕСКО внесло искусство приготовления неаполитанской пиццы в список нематериального культурного наследия человечества. Это подтверждает, что пицца — это не просто еда, это философия, традиция и гордость итальянского народа.

Классические виды

Отметим, что для туристов посещение пиццерии в Италии — обязательный пункт программы. Местные заведения, которые называются «Pizzeria», часто существуют несколько поколений подряд и хранят семейные рецепты приготовления. Отдыхая в Италии, стоит попробовать пиццу именно там, где она родилась, а именно у подножия Везувия, с видом на залив. Если говорить про классические виды итальянской пиццы, то стоит выделить их названия и ингредиенты, которые входят в состав.

• Маргарита — томатный соус, моцарелла, а также свежий базилик. Была создана в 1889 году и получила свое название в честь королевы Маргариты Савойской.
• Маринара — томаты, чеснок, орегано и оливковое масло. Считается старейшей классической пиццей.
• Четыре сыра — состоит из моцареллы, горгонзолы, пармезана и рикотты.
• Кальцоне — закрытая пицца, которая имеет популярность в Южной Италии.

Регионы Италии с лучшей пиццей

Неаполь по праву носит титул мировой столицы пиццы, потому что именно здесь зародились главные классические рецепты. Местная пицца отличается тонким мягким центром и пышными воздушными бортиками, томатами сорта San Marzano, выращенными на вулканических почвах Везувия, моцареллой Buffalo из молока буйволиц. а также выпечкой исключительно в дровяных печах.

Выделим некоторые легендарные заведения Неаполя — L’Antica Pizzeria da Michele (основана в 1870 году) и Pizzeria Gino Sorbillo, которые собирают очереди из туристов со всего мира. А вот римская пицца кардинально отличается от неаполитанской. Здесь царит стиль pizza romana, когда тесто тонкое и хрустящее по всей поверхности, форма часто прямоугольная (pizza al taglio — продают кусками на вес), а начинки более разнообразные и щедрые.

Популярна Pizza Bianca — идет без томатного соуса, но с оливковым маслом и розмарином. Нужно сказать, что жители итальянской столицы гордятся своим стилем не меньше неаполитанцев, и спор о том, чья пицца лучше, в Италии не утихает до сих пор.

Лигурийская focaccia al formaggio из городка Рекко считается прямым предком современной итальянской пиццы. Тончайшие слои теста с нежным сыром crescenza — это простое и невероятно вкусное блюдо, которое многие местные жители едят на завтрак.

Сицилийская пицца — это вообще отдельный мир. Местная версия называется sfincione и имеет свои особенности. У нее толстое пышное тесто (напоминает фокаччу), начинка из томатов, лука, анчоусов и сыра caciocavallo, сверху посыпается панировочными сухарями и выпекается в прямоугольных противнях. Особенно популярна в Палермо, где её продают прямо на улицах.

А вот на юге Италии пицца приобретает уже огненный характер. В регионе Калабрия в начинку добавляют острую колбасу nduja (намазывается как паста), перец пеперончино, а также местные сорта сыра. Отметим, что это настоящий выбор для любителей острых ощущений, но каждый итальянский регион убеждён, что именно его пицца самая лучшая. И в этом, пожалуй, и есть главная прелесть местной кухни.

Как выбрать хорошую пиццерию в Италии?

Пожалуй, это главный вопрос, который интересует большое количество туристов, которые прибывают на отдых в эту удивительную страну. Обращайте внимание на главные признаки настоящей пиццерии в Италии.

• Смотрите на очередь и публику. Если внутри сидят местные итальянцы — это лучший знак. Туристические места обычно заполнены только приезжими.
• Меню на итальянском. Настоящие пиццерии не всегда делают меню на десяти языках и большое ламинированное меню с фотографиями — тревожный сигнал.
• Расположение. Избегайте заведений вплотную к главным достопримечательностям — там цены завышены, а качество ниже. Лучше отойдите на 2–3 квартала.
• Дровяная печь (forno a legna). Если ее видно через открытую кухню — это хороший знак. Настоящая неаполитанская пицца готовится именно в ней за 60–90 секунд.
• Короткое меню. Обычно хорошая пиццерия специализируется на небольшом числе позиций, а не предлагает 50 видов пиццы.
• Цена. Адекватная пицца в Италии стоит 7–12 евро. Дешевле — уже подозрительно, дороже в туристическом месте — это просто переплата.
• Знаки качества. Ищите наклейку Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) — это означает гарантию соблюдения традиционного рецепта.

В заключении этой статьи хотим дать вам и практический совет. Спросите у хозяина отеля или местного жителя, где можно попробовать вкусную и настоящую итальянскую пиццу и они охотно посоветуют вам свои любимые места. В следующем нашем материале мы расскажем вам про вкуснейший сыр Пармезан, где вы узнаете его историю, рецепт приготовления, а также стоимость в магазинах Италии.