Итальянский хлеб

Италия — это страна, где хлеб давно стал частью национальной культуры и неотъемлемым элементом отдыха. Вы только представьте себе: терраса маленького и уютного ресторана, бокал местного вина, вкуснейший сыр и корзинка с ароматным свежим итальянским хлебом — вот идеальное начало вечера.

Нужно сказать, что в Италии хлеб подают практически к каждому блюду. Например, на курортах Тосканы или Сицилии утро нередко начинается с тёплой фокаччи и чашки капучино. Попробуйте, и это простое удовольствие надолго остаётся в вашей памяти.

Если говорить про популярные виды, то чиабатта — пожалуй, самый узнаваемый итальянский хлеб. Хрустящая корочка снаружи и мягкая, пористая текстура внутри делают её идеальной для брускетты или сэндвичей. Фокачча — плоский хлеб, щедро сбрызнутый оливковым маслом.

В Лигурии его готовят с розмарином и морской солью, а туристы охотно покупают его прямо на улице как лёгкий перекус во время прогулок. Хлеб альтамура из итальянского региона Апулия — это гордость местных пекарей. Он изготовлен из твёрдых сортов пшеницы и может храниться до двух недель.

Что такое фокачча?

Фокачча — это плоский дрожжевой хлеб, который пекут на оливковом масле. Его название происходит от латинского focus — «очаг», и история этого итальянского хлеба насчитывает уже более двух тысяч лет. Ещё древние римляне выпекали нечто похожее на раскалённых камнях.

Отметим, что тесто для фокаччи особенное — мягкое, воздушное, с характерными ямочками на поверхности, которые делают руками перед выпечкой. Именно в эти ямочки впитывается ароматное оливковое масло.

Если говорить про региональные варианты, то в Лигурии классическая фокачча подается с морской солью и розмарином. В Генуе она тонкая и хрустящая, почти как лаваш. В Апулии пышная, с помидорами черри и оливками. А в Рекко — с начинкой из мягкого сыра страккино.

Как итальянцы едят фокаччу на отдыхе?

Итальянцы относятся к фокачче очень непринуждённо — это еда без церемоний. Утром жители Лигурии традиционно макают фокаччу прямо в капучино. Туристам это кажется несколько странным, но местные жители считают это совершенно нормальным завтраком. На пляже итальянская фокачча — это идеальный перекус. Её покупают в пекарне с утра, заворачивают в бумагу и берут с собой на море. Никаких тарелок и никаких приборов.

На аперитиво — вечернем ритуале итальянского отдыха — фокаччу нарезают небольшими кусочками и подают вместе с бокалом просекко или Aperol Spritz. В качестве сэндвича — фокаччу разрезают пополам и кладут внутрь моцареллу, помидоры, базилик или местную мясную нарезку.

Такой сэндвич называется focaccia farcita и продаётся в каждой пекарне. Например, многие итальянцы считают, что фокачча должна быть только свежая, тёплая, только из печи —и это принципиально важно для настоящего вкуса. Потому что,чем свежее хлеб, тем он вкуснее.

Что такое чиабатта?

Чиабатта — это итальянский белый хлеб с хрустящей корочкой и пористым, слегка влажным мякишем. Название переводится буквально как «тапочка» — за плоскую вытянутую форму, напоминающую домашнюю обувь. Имеется довольно интересный факт. Чиабатта — это относительно молодой хлеб и его изобрёл пекарь Арнальдо Каваллари в 1982 году в Венето.

Он хотел создать итальянский ответ французскому багету, который в то время активно завоёвывал европейские рынки. Почему же чиабатта такая особенная? Секрет этого итальянского хлеба — в очень влажном тесте. Содержание воды достигает 80%, что намного больше, чем в обычном хлебе.

Именно поэтому мякиш получается воздушным с крупными порами, корочка становится тонкой и хрустящей и хлеб имеет слегка кисловатый вкус. Нужно сказать, что тесто при изготовлении такое липкое и жидкое, что его практически невозможно месить руками, а только складывать специальными движениями.

Если говорить про региональные варианты, то в Тоскане — чиабатта более плотная, с грубой корочкой. В Лигурии добавляют оливковое масло прямо в тесто. В Умбрии ее делают с оливками и грецкими орехами. А еще есть Чиабатта интеграле — производится из цельнозерновой муки и этот итальянский хлеб более тёмный и насыщенный по вкусу.

Как итальянцы едят чиабатту на отдыхе?

На завтрак итальянцы обычно нарезают чиабатту и поджаривают на гриле или в тостере. Затем натирают срез долькой чеснока, сбрызгивают оливковым маслом — и простой завтрак готов. Отметим, что брускетта — самый популярный способ подачи в ресторанах и на пикниках. Поджаренные ломтики чиабатты покрывают помидорами, базиликом и оливковым маслом.

Нужно сказать, что это классическая закуска перед основным блюдом. Панини — итальянский сэндвич на основе чиабатты. На пляже и в парках итальянцы берут с собой панини с прошутто, моцареллой или тунцом. Также чиабатту используют, чтобы собирать остатки соуса со дна тарелки. Этот жест называется «fare la scarpetta» — буквально «делать тапочку» и считается проявлением уважения к повару.

Итальянский хлеб чиабатта завоевала такую популярность потому, что она универсальна: подходит к любому блюду, удобна в дороге и вкусна сама по себе. На аперитиво ее нарезают небольшими кусочками и подают с различными соусами, например, с песто, тапенадой из оливок или мягкими сырами. В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянское вино, где вы узнаете о его популярных сортах, с чем сочетается, а также цены на этот товар в магазинах Италии.