Сыр Страккино

Страккино (Stracchino) — это мягкий итальянский сыр с нежной кремовой текстурой и слегка кисловатым вкусом. Он относится к категории свежих сыров и производится из цельного коровьего молока. Цвет страккино — белоснежный или слегка желтоватый, а консистенция настолько мягкая, что сыр буквально тает во рту.

Страккино родом из региона Ломбардия — северного региона Италии. Само название происходит от ломбардского слова «stracch», что означает «усталый». По старинной легенде, сыр начали производить из молока коров, возвращавшихся осенью с альпийских пастбищ. Животные были утомлены долгим переходом, и их молоко имело особый состав — пониженную жирность и специфический вкус, который и придавал сыру свой неповторимый характер.

Процесс приготовления страккино довольно прост, что делает его одним из самых доступных итальянских сыров. Сначала осуществляется сбор молока — используется свежее цельное коровье молоко. Затем происходит сквашивание — в молоко добавляют молочнокислые бактерии и сычужный фермент. Затем формование — сырную массу помещают в специальные формы и последний этап — это созревание, когда сыр выдерживают от нескольких дней до двух недель при низкой температуре.

Нужно сказать, что срок созревания у итальянского сыра страккино значительно короче, чем у твёрдых итальянских сыров — именно поэтому он сохраняет свежесть и нежность. Если говорить про его вкусовые качества, то страккино обладает мягким и слегка кисловатым вкусом, деликатным молочным ароматом, нежной тающей текстурой, а также лёгкой пикантностью, которая усиливается по мере созревания.

С чем едят страккино?

Отметим, что страккино — это универсальный сыр, который прекрасно сочетается с самыми разными видами продуктов. Например, его добавляют в пиццу и используют как начинку, так как он равномерно плавится и придаёт нежный сливочный вкус. Также он хорошо сочетается со свежим хлебом, лёгкими белыми винами, медом и вареньем и отлично подходит в качестве добавки в салаты.

Особенно популярна пицца со страккино в итальянском регионе Лигурия, а еще его кладут на традиционную тонкую лепёшку — фокаччу ди Рекко. Этот вкусный итальянский сыр можно найти в любой местной лавке, на рынках и в ресторанах. В отличие от многих выдержанных итальянских сыров, страккино имеет короткий срок хранения — около 7–10 дней.

Интересно, что заказывая сырную тарелку (piatto di formaggi) в ломбардском ресторане, вы почти наверняка встретите страккино среди других местных сыров. Если говорить про его стоимость, то цена составляет около 10 Евро за 1 кг.

В заключении добавим, что страккино — это не просто сыр, это часть итальянской культуры и вкусной гастрономической традиции. Попробовав его однажды, вы обязательно захотите вернуться в Италию снова. В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянский сыр таледжио, где вы узнаете его историю создания, вкусовые качества, а также стоимость в магазинах Италии.