Сыр Таледжио
Таледжио (Taleggio) — один из старейших мягких сыров в мире, который родом из итальянской провинции Бергамо. Его история уже довольно внушительна и насчитывает более тысячи лет. Первые упоминания о нём относятся к X веку, когда пастухи делали этот сыр в горных пещерах долины Валь-Таледжио, от которой он и получил своё название.
Сыр таледжио легко узнать по квадратной форме — каждая головка весит около 2 кг. Корочка у него тонкая, розовато-оранжевая или серовато-зелёная, покрытая благородной плесенью. Именно она придаёт сыру характерный резкий и насыщенный аромат. Зато внутри — нежная, сливочная, почти тающая мякоть с мягким фруктово-грибным вкусом.
Отметим, что этот итальянский сыр готовят из цельного коровьего молока. В процессе созревания, которое длится около 6–10 недель, корочку регулярно протирают морской водой или рассолом — это и формирует его уникальный вкус и аромат. Нужно сказать, что с 1996 года он имеет статус DOP (Denominazione di Origine Protetta), который гарантирует его итальянское происхождение.
Таледжио отлично подходит для сырных тарелок с вином, пиццы и ризотто, тостов и брускетт, а также салатов. Это идеальный выбор для тех, кто хочет попробовать настоящую итальянскую гастрономию. Таледжио — невероятно универсальный сыр, который итальянцы используют в самых разных блюдах. Поэтому его обязательно стоит попробовать во время вашего путешествия.
С чем его попробовать?
Рекомендуем попробовать ризотто с таледжио и это один из самых популярных способов использования этого вида сыра. Его добавляют в конце приготовления и он буквально растворяется в рисе, создавая невероятно кремовую текстуру.
Пицца с таледжио. В итальянском регионе Ломбардия вместо привычной моцареллы нередко используют именно этот вид сыра. Он плавится мягко и равномерно, давая блюду насыщенный сливочный вкус. Часто дополняется рукколой или грецкими орехами.
Полента с таледжио — это классическое северно-итальянское блюдо. Горячую кукурузную поленту заправляют таледжио — сыр тает прямо в ней, создавая густой, тягучий соус. Особенно популярна паста с тыквой и таледжио — это сочетание считается классикой ломбардийской кухни. Сладость тыквы прекрасно балансирует с насыщенным вкусом сыра.
Тёплый салат с таледжио и грушей. Это лёгкое блюдо, которое часто подают как закуску. Сыр слегка расплавляют, добавляют грушу, грецкие орехи и мёд — получается простое, но изысканное сочетание. В заключении добавим, что в Италии сыр таледжио (Taleggio) в супермаркетах стоит примерно 15 евро за 1 килограмм. В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянский сыр Фонтина, где вы узнаете его историю создания, вкусовые качества, а также стоимость в магазинах Италии.
