Сливочный сыр Маскарпоне

Сливочный сыр Маскарпоне, в отличие от других популярных итальянских сыров, не требует сложной технологии приготовления. Первые упоминания о нем датируются концом XVI-началом XVII века. Некоторые ученые считают, что придумали его еще раньше – в XII веке. Родиной является итальянский регион Ломбардия.

Там придумали способ утилизации молочных сливок в прохладную погоду поздней осенью. Сегодня производством маскарпоне занимаются в разных регионах страны, и готовят его не из молока, как другие сыры, а из сливок. Чтобы получить сливки, молоко выдерживают в течение дня при температуре 10-12C.

Затем сливки отделяют от молока и кладут в емкость из нержавеющей стали. Далее их подкисляют при температуре 80C с помощью винной или лимонной кислоты. После сворачивания белков масса отправляется в холодильник, где она охлаждается и приобретает кремообразную структуру.

Продают сыр в пластиковой таре разного объема. Маскарпоне имеет молочно-белый оттенок и сладковатый вкус. Если говорить про его вкусовые качества, то он подходит для готовки как соленых, так и сладких блюд. Он сочетается с запеченными овощами, анчоусами, хорош с острыми приправами и горчицей.

Описание

Повара в Италии применяют этот сыр при приготовлении соусов к пасте, омлетов и пиццы. Кроме того, маскарпоне незаменим в приготовлении муссов, пудингов, кремов для тортов. Ну и, конечно, не обойтись без него при создании легендарного десерта тирамису и чизкейков.

Также ему найдется применение при создании нежных супов-пюре, ризотто, пирогов, равиоли, и даже простых бутербродов с оливками или томатами. С этим сыром готовят даже роллы и суши. К примеру, в сушах «Филадельфия» маскарпоне соединяют с крабовым мясом. А в русской кухне этим сыром можно заменить сметану.

Рецепт в домашних условиях

Чтобы получить 300 мл сыра, необходимы: 25% жирные сливки 450 мл, а также лимонный сок ½ столовой ложки или половина лимона. Также потребуются электронный термометр, кастрюля и дуршлаг с марлей.

Сливки необходимо нагреть до температуры 80C, к ним добавить лимонный сок и в течение 5 минут держать на огне так, чтобы температура не поднималась выше 90C. Затем массу оставляют охлаждаться до комнатной температуры.

После этого полученную массу необходимо перелить в дуршлаг, проложенный марлей, и поставить в холодильник на 12 часов до полного стекания.

Получившийся сыр останется переложить в контейнер. Он достаточно калорийный, поэтому суточная доза не должна превышать 30 г. Сыр считается хорошим источником белков и кальция, при этом практически не содержит соли, в отличие от многих других итальянских сыров.

Также его можно употреблять в пищу вегетарианцам, так как в маскарпоне отсутствует сычужный фермент. Обратите внимание, что назвать его сыром можно с большой долей условности, так как он хорошо подходит для десертов. Также иногда его используют вместо масла при приготовлении бутербродов.

Цены в магазинах

В Италии приобрести качественный и вкусный маскарпоне несложно – купить его можно любом магазине продуктов по цене от 4-5 евро за упаковку 500 г. На российских прилавках маскарпоне также представлен, и цены начинаются в среднем от 350 рублей за упаковку 250 г.

Правда, вероятность нарваться на некачественный продукт высока, так как при создании именно этого продукта некоторые производители чаще всего нарушают технологию.

Если подвести некоторый итог, то это качественный сыр белого цвета, однородной консистенции, похожей на деревенскую сметану. В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянскую колбасу Мортаделла, где вы узнаете ее историю, рецепт приготовления и цены на этот товар в магазинах Италии.