Фото: Popo le Chien / pixabay.com

Сыр Моцарелла

Моцарелла – популярный во всем мире молодой итальянский сыр, который производят из молока буйволиц. Он является представителем семейства сыров быстрого созревания. Свое название он получил от глагола «mozzare», что означает отрывать, отрезать. Именно такой прием до сих пор используют на некоторых частных сыроварнях, когда от крупного куска именно отрывают небольшие круглые кусочки. Обратите внимание, что настоящую моцареллу готовят строго из молока буйволиц, которое имеет сладковатый привкус, оно более жирное и густое, в сравнении с коровьим. Также оно более богато белком и кальцием.

Сыр, который приготовили из коровьего молока внешне похож на оригинальный, но его вкусовые свойства несколько иные, а цена – более доступна. Нужно сказать, что впервые производить моцареллу начали в Италии, где из-за широкого распространения поголовья буйволов местные жители стали придумывать способы использования и сохранения молока. Для питья оно не подходило, зато сыр из него получался очень вкусный. Позднее его научились коптить, что существенно продлило сроки его хранения.

Моцарелла может иметь разную форму, но наиболее распространены небольшие шарики, не требующие нарезки. У сыра слоистая структура, а при нарезке выделяется сыворотка. Она скапливается в волокнах еще на этапе приготовления. Пользуется популярностью и твердая копченая моцарелла. У данного продукта несоленый сливочный вкус, шарики имеют белоснежный цвет и гладкую поверхность. Отметим, что технология изготовления остается неизменной уже несколько веков. Классический рецепт предполагает использование молока черной буйволицы и закваски.

Вкусный итальянский сыр Моцарелла
Фото: peterbb / pixabay.com

Затем начинается процесс прогревания и ферментации молока. Когда масса становится плотной и густой, ей придают нужную форму и помещают в подсоленную воду. Созревший продукт кладут в емкости и заливают рассолом. Интересно, что данной технологии приготовления сегодня придерживаются только итальянцы. Если говорить про других производителей, то они чаще всего заменяют буйволиное молоко на коровье или козье. Приготовленная моцарелла имеет белый цвет и ее традиционно подают на стол уже на следующий день после приготовления. Сроки хранения довольно небольшие и она может храниться в рассоле до недели.

Моцарелла в кулинарии

Этот сыр используется в приготовлении салатов, различных закусок, а также он хорош в качестве самостоятельного блюда, которое подают совместно с вином. Также стоит добавить, что моцарелла незаменима в приготовлении большинства видов пиццы, нескольких блюд из пасты или ее подают с нарезанными ломтиками помидоров и базилика в салате “капрезе”. Качественный свежий сыр имеет эластичную консистенцию, а его поверхность плотная. Цвет равномерный, без вкрапления пятен, а срез имеет зернистую поверхность.

Итальянский сыр Моцарелла в салате
Фото: jereskok / pixabay.com

Разновидности и цены

Сыр в форме косички называется – трэчча, в виде маленьких горошин – перлини, в форме шариков – чильеджини, в виде крупных шариков – боккочики. Также можно разделить сыр на несколько сортов. Классический – делают строго из молока буйволиц, пресный – из молока коров или коз, обезжиренный – из очищенного от сливок молока, копченый – готовый продукт коптят. Нужно сказать, что в Италии этот вид сыра производится по всей стране и его официальное название – Моцарелла ди Буфала, так как буйволы есть во всех итальянских регионах.

Сорта итальянского сыра Моцарелла
Фото: DominikSchraudolf / pixabay.com

Fior di latte – делают из коровьего молока, но это довольно сильно снижает его стоимость. А еще можно купить моцареллу из овечьего молока, она распространена в Лацио, на Сардинии и Абруццо, где ее также называют «моццапекора». Также существует сыр из козьего молока, который появился относительно недавно, но производителей этого вида мало. Он больше подойдет тем людям, которые не переносят коровье молоко. Если говорить про цены, то в магазинах за 250 граммовый пакетик моцарелла ди Буфала попросят заплатить около 5 евро.

Стоит отметить, что этот продукт очень полезен. Сыр улучшает обменные процессы, укрепляет сердечную мышцу, помогает снизить артериальное давление. Если вы съедаете 150 грамм моцареллы в день, то это поможет предотвратить ревматизм, головные боли, а также нарушение работы пищеварительного тракта. Входящий в состав биотин помогает в укреплении волос и снижения ломкости ногтей. Также сыр рекомендован беременным женщинам в качестве источника полезных веществ. Моцарелла – неповторимый и полезный продукт. Если вы хотите приготовить лазанью или пиццу, то подобрать похожий по вкусу и свойствам продукт невозможно. Любой другой мягкий сыр не будет так тянуться и не придаст необходимой консистенции.

Данный сыр является диетическим продуктом, поэтому он не навредит даже людям, пристально следящими за своей фигурой. Вес одного шарика – около 30 г. Из них 7 г приходится на белки, 4 г на жиры и лишь 1 г на углеводы. В нем содержатся витамины, калий, кальций, фосфор, йод, медь, а также цинк. В среднем энергетическая ценность продукта на 100 г составляет около 300 кКал. В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянскую ветчину прошутто, где вы узнаете о ее разновидностях, процессе приготовления и сможете посмотреть цены в магазинах Италии.

Цены на бронирование отелей в Милане



Booking.com