Сыр Азиаго
Италия славится на весь мир не только непревзойденными достопримечательностями, литературой и искусством, но и своей знаменитой кухней. Что объединяет пиццу, пасту, лазанью и многие другие национальные блюда? Вы правы — это сыр различных сортов. Один из них называется — Азиаго. С 1996 г. он имеет сертификат DOP и официально производится в области альпийского г. Asiago (провинция Vicenza, регион Veneto).
Недавно к «официальной родине» Азиаго добавился и другой альпийский регион — провинция Trento. Нужно сказать, что по вкусу Азиаго напоминает Пармезан. Его производят из молока коров, пасущихся на живописных приальпийских лугах и это делает его таким вкусным и полезным продуктом. Отметим, что луга у подножия Альп славятся невероятным разнообразием трав и лекарственных растений.
Поэтому молоко очень вкусное и содержит много белка. В зависимости от срока созревания, Азиаго можно разделить на 2 вида — молодой (Asiago pressato) и твердый (Asiago d’Allevo). Каждый вид имеет свой вкус, но твердый сорт потом разделяется еще на несколько подвидов. Молодой Asiago pressato имеет пряный привкус, созревает от двух до трех месяцев. Этот тип производится с использованием свежего цельного молока.
Asiago mezzano, который относится к твердым сортам вызревает от 4 до 6 месяцев. Твердые сорта производятся с использованием смеси цельного молока и обезжиренного молока. Имеет сливочный сладковатый вкус, с небольшой ноткой фруктов, текстура мягкая, а цвет — ярко желтый. Его можно сочетать с виноградом, грушами и некоторыми соусами.
Сочетание и цены
В магазинах часто можно встретить итальянский сыр Азиаго уже нарезанным, что помогает хозяйкам украсить какое-блюдо или оригинально разложить его на тарелке. Asiago vecchio зреет от 10 до 16 месяцев, имеет твёрдую текстуру, соломенного цвета и горьковатого вкуса. Отлично подходит к сухим белым винам.
Безусловно, самый вкусный из многих видов — Asiago stravecchio. Зреет он почти два года. Вкус яркий вкус, аромат фантастический, цвет чуть желтоватый. Этот сорт предпочитают многие гурманы разных стран. Это прекрасная закуска, дополнение к салату, горячему супу и т. д. Но этот сыр производится в ограниченном количестве.
Причина чаще всего заключается в том, что сыр съедают раньше. Два года — это слишком долго…
Сыр Азиаго является завершающим штрихом для макаронных изделий, риса, пиццы или супа. Бутерброд из свежеиспеченного хлеба и Азиаго — сытный и полезный завтрак. Сыр прекрасно сочетается с салями, инжиром и грушами. Хорошим дополнением может служить бокал красного вина.
Азиаго — очень популярен в Италии. Это один из древних сыров и появился в XI столетии. В то время он изготавливался из овечьего молока. В XVI в. на Апеннинском полуострове значительно расширилось скотоводство. Благоприятный мягкий климат и обильные пастбища на невысоком плато, сделали этот регион, словно созданным для развития животноводства.
Покупая сыр Азиаго в любой стране мира, можно быть абсолютно уверенным в том, что продукт изготовлен из свежего молока коров, пасущихся на живописно-изумрудных склонах Доломитовых Альп.
Если говорить про цены, то свежий Азиаго, на долю которого приходится 80% продаж стоит около 5 евро/кг, а выдержанный стоит от 5,5 до 20 евро за кг, в зависимости от того, как долго он выдерживался. В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянский сыр Монтазио, где вы узнаете его историю появления, вкусовые качества, с чем он хорошо сочетается и цены на этот продукт в Италии.
