Сыр Грана Падано

Грана Падано – это твердый итальянский сыр, который многие путают с пармезаном. И хотя по ряду свойств он уступает своему знаменитому «родственнику», но он также заслуживает пристального внимания. Это питательный и вкусный продукт со сладковатым привкусом, зернистой, слега влажной структурой и золотистой коркой.

А его аромат прекрасно дополняет многие блюда. Для приготовления Грана Падано используют молоко коров, питающихся строго зеленым кормом. Доят животных два раза в сутки, молоко отстаивают, снимают сливки. Если говорить про диаметр готовой головки, то он может доходить до 45 см и весить около 40 кг.

Обратите внимание, что на бортик ставят два клейма, подтверждающие высокое качество продукта. Клеймо содержит код провинции и сыроварни, а также по окружности проставляют надписи Grana и Padano. Отметим, что клеймению подлежат только сыры высокого качества, прошедшие выдержку не менее 9 месяцев.

Согласно легенде, рецептура и технология Грана Падано была придумана монахами-бенедиктинцами. Именно они в XII веке получили из остатков молока сыр с необычным вкусом, который покорил не только своими вкусовыми свойствами, но и тем, что мог долго храниться.

Описание

К XVI веку производить сыр начали уже во многих регионах страны, где каждый сыровар мог добавить приправы на свой вкус. Тем не менее, общая технология приготовления не изменилась. Но за счет автоматизации производства удалось сократить процесс вызревания. Отметим, что для получения 1 кг сыра необходимо около 17 литров молока.

Ингредиенты смешивают строго в медных котлах. При этом допускается применение бактериальной закваски и растительного сырья. Структура готового продукта зернистая, похожа на рисовые зерна и чтобы добиться однородной консистенции, массу оборачивают в ткань и отправляют на засолку.

Придать сыру нужную форму, например, овала, цилиндра или круга помогают специальные штампы. Если говорить про технологию производства Грана Падано, то засолка длится от 2 недель до 30 суток. Далее массу вынимают и просушивают и оставляют дозревать при определенной влажности и температуре.

Также продукт необходимо время от времени переворачивать. По традиционной технологии весь процесс производства занимает около года, однако в последнее время его удалось сократить до 9 месяцев.

Сыр с выдержкой 9-16 месяцев называют молодым, от 16 до 20 месяцев – средней выдержки, а более 30 месяцев – выдержанным. Самыми дорогими и ценными считаются сыры, хранящиеся 6 лет и более. Долгая выдержка придает готовому продукту более резкий, но яркий и сладковатый привкус. Е

сли хочется нежного тонкого привкуса, то стоит выбирать менее выдержанные сорта. Нужно сказать, что в Грана Падано присутствует немало полезных веществ и минералов. Среди них кальций, фосфор, калий, железо, магний, цинк, а также витамины группы B. Врачи рекомендуют его всем, кто занимается тяжелым физическим трудом, пожилым людям, беременным женщинам, а также спортсменам.

Однако стоит иметь в виду, что сыр достаточно калориен и на 100 грамм приходится около 384 кКал. Если говорить про цены на Грана Падано, то на итальянских рынках за кг 24 месячной выдержки просят около 14 евро.

Несколько ломтиков, в том числе в составе салатов и других блюд, позволит не выйти из рекомендуемой нормы потребления и восполнить рацион полезными веществами. Как правильно выбрать качественный продукт? Хороший сыр плотный, имеет зернистый срез с соломенным оттенком и золотой корочкой. Аромат ореховый, также у него отсутствуют плесень. Дополнительно обратите внимание, что продукт хорошо разламывается на кусочки.

Как хранить и с чем сочетать?

Чтобы сыр не потерял вкусовых свойств, его рекомендуется завернуть в ткань или пергаментную бумагу и убрать в прохладное место. Также он не должен лежать рядом с другими продуктами, иначе он может потерять свой неповторимый ореховый аромат.

Грана Падано является популярной добавкой к пасте, а также к некоторым мясным блюдам. Итальянцы щедро используют его в процессе приготовления блюд, и даже при нагревании он не теряет своей структуры. Он находит свое применение и при приготовлении ряда десертов.

Подавать этот сыр к столу можно с виноградом, грушами, а также медом и вареньями. Кроме того, это отличная закуска к красному и белому вину, десертным напиткам и шампанскому. В ассорти Грана Падано нарезают кубиками или небольшими кусочками.

Перед подачей на стол стоит подержать его некоторое время при комнатной температуре, чтобы он раскрыл свои вкусовые свойства. В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянский сыр Азиаго, где вы узнаете его историю появления, вкусовые качества, с чем он хорошо сочетается и цены на этот продукт в Италии.