Сыр Буррата
Буррата – итальянский сыр, прекрасно сочетающий вкус моцареллы и свежайших сливок. Его наименование произошло от слова burro — «сливочное масло», и внешне он очень похож на небольшой мешочек из сыра Mozzarella, который наполнен начинкой. Хотя буррата не имеет такую богатую историю, как многие другие сыры Италии, но о нем тоже есть интересные факты. Появился он на юге Италии, на плато Murgia, чуть более столетия назад.
Согласно архивным данным, впервые он был произведен в 1920 г. в небольшом городке Andria. Его изготовила семья фермеров Бьянкини и три десятилетия этот сыр с удовольствием вкушали лишь жители соседних населенных пунктов. Как это часто бывает, рецепт был изобретен совершенно случайно. Это было следствие традиции сельских жителей, которые старались экономить, где только возможно.
Для этого они часто использовали излишки или остатки продуктов. Фермеры мешали остатки от изготовления сыра Pasta Filata и сливок, заворачивая смесь в мешочек из моцареллы. Отметим, что популярность буррата на Апеннинском полуострове возросла в середине прошлого века.
Именно тогда несколько частных сыроварен приступили к его изготовлению и продвижению на рынки. В наши дни, буррата готовится квалифицированными сыроварами и вкус продукта с различных сыроварен немного отличается. Свою известность, а затем и большую популярность этот сыр получил и в восточных штатах США, где проживает много американцев итальянского происхождения.
Описание
В Италии сыр буррата готовят из молока коров, пасущихся на зеленых лужайках в нескольких регионах, например, в Puglia, Campania и Basilicata. Если говорить вкратце, то на первом этапе буррата готовится также как и другие сыры. Сначала свежее молоко подогревают. Затем, при добавлении сычужного фермента, получается сырный сгусток, который режется на части.
Затем массу вытягивают и сыровары приступают к созданию нужной формы. Из шариков делаются небольшие мешочки, которые заполняются смесью сливок с маленькими (2 х 2 см.) кусочками сыра моцарелла.
Интересно, что по старинной традиции готовую буррату заворачивают в листья златоцветника. Перевязывается верхушка и увлажняется сывороткой. Златоцветник – это растение, произрастающее на юге Италии и оно придаёт сыру необычный аромат. Используются также зеленые листья банана.
Сейчас этот вид сыра в Италии производят 3 крупные сыроварни: Cooperativa Caseificio Pugliese, Azienda Cordisco, а также Azienda Agricola Querceta. Нужно сказать, что буррата – это нежный сыр. Его вес составляет 250 — 500 грамм и употреблять его лучше свежим, срок — сутки или двое.
Перед употреблением, достаньте сыр из холодильника, так как он должен немного согреться и раскрыть свой вкус. Его можно слегка посыпать чёрным перцем, сбрызнуть оливковым маслом, а затем ломтиком хлеба собирать начинку. Если буррата нарезать ломтиками, из него вытекает струя загустевшего крема — stracciatella.
С чем сочетается и цены
В Италии буррата подается с помидорами или овощами, поджаренными на гриле. Также его используют, как вкусный топпинг для пиццы. Он хорошо сочетается с рукколой, свёклой, мёдом, дыней и орехами. Сейчас на витринах магазинов можно увидеть сыр буррата с ежевикой, с чёрным трюфелем и т. д. Этот сорт распространен меньше, чем моцарелла, поэтому его цена несколько выше.
В Италии буррата с традиционной начинкой продается за 7 — 9 евро за 0,5 кг. В США, где этот вид сыра достаточно популярен, его можно приобрести за $12 за 0,5 кг. Отметим, что этот сыр можно приготовить и на домашней кухне. В Интернете можно найти более подробное описание рецептов приготовления. Возможно, вы захотите добавить в рецепт что-то еще.
Что ж, дерзайте! Ведь именно так создавались шедевры кулинарии. Не забывайте, что этот сыр нужно употреблять свежим. Приятного аппетита! В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянский сыр Рикотта, где вы узнаете его краткую историю, вкусовые качества этого продукта, с чем хорошо сочетается, а также какие виды производятся.
