Сыр Скаморца

Скаморца — итальянский полумягкий сыр, родиной которого являются южные регионы Италии. Для его производства используют буйволиное, козье, но чаще всего коровье молоко. Производители предлагают классический и копченый вариант. Так как сыр перевязывают жгутом во время сушки, то он принимает форму груши.

Для скаморцы характерна эластичная структура и многие сравнивают его с моцареллой, так как он не имеет посторонних привкусов и ароматов. Молодой сыр имеет легкий сладковатый привкус и молочные нотки. Купить его можно в упаковках на развес — от 250 г до 1 кг, и продается он в обычных итальянских магазинах или на рынках.

Процесс производства занимает несколько этапов. Все начинается с подогрева молока до температуры 35C. Затем добавляют сычужные ферменты и закваски. Далее сыр оставляют настояться, после чего производят нарезку на пласты. Далее остается опустить полученную массу в кипящую воду и отправить его на соление и дозревание.

Итальянцы используют его при приготовлении салатов, вторых блюд, а также кладут в ризотто и пиццу. Чаще всего добавляют копченый вид сыра, так как он придает блюдам особую пикантность. В качестве закуски к вину и сыру подойдут салями, вяленые томаты, грибы, а также итальянские колбасы.

Польза для здоровья

Отметим, что в скаморце высокое содержание белка, поэтому сыр рекомендуют употреблять в пищу людям, ведущим активный образ жизни, беременным и кормящим женщинам и детям. Этот продукт поможет в построении мышц, а также укрепит кости и зубы за счет содержания фосфора и кальция.

Еще один важный элемент — ретинол, полезный для поддержания состояния слизистой и кожных покровов. Всего 50 г сыра в день, и суточная потребность в витамине А будет закрыта. Если говорить про цены, то скаморцу в Италии можно купить в пределах 18-20 евро за килограмм.

Скаморца в панировке

Чтобы приготовить это несложное блюдо, понадобятся копченый вариант сыра, мука, сухари для панировки, одно яйцо, соль и подсолнечное масло. Процесс приготовления простой. Сыр необходимо нарезать ломтиками, а затем обмакивать сначала в муку, затем во взбитое яйцо и сухари.

Далее кусочки сыра рекомендуется убрать в морозилку на 15 минут, чтобы скаморца не расплавилась на сковородке. После чего остается аккуратно обжарить ломтики на сковороде с обеих сторон. Подавать горячими, слегка посолив.

Макароны с сыром и беконом

Для приготовления этого блюда необходимы копченый сыр, бекон, макароны, немного пармезана и щепотка перца чили. Макароны необходимо отварить, бекон порезать соломкой, обжарить и поперчить, сыр натереть на терке. Далее макароны необходимо выложить в форму, добавить скаморцу и бекон, тщательно перемешать и посыпать пармезаном. Запекать в духовке 10 минут при температуре 200C.

Баклажаны с сыром

Для этого блюда нужны баклажаны, копченый сыр скаморца, сосиски, орегано, перец и соль. Баклажаны необходимо нарезать кружочками, посолить и поперчить и обжарить на сковороде. Убрать лишний жир салфетками. Часть сыра натереть на терке, часть нарезать на тонкие пластинки. Также нарезать и сосиски.

Баклажаны выложить на противень, сверху — слой сыра, затем слой из сосисок, далее снова баклажаны и поверх натертый сыр. Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 180C. В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянский сыр Фонтина, где вы узнаете его историю создания, вкусовые качества, а также стоимость в магазинах Италии.